خامه ESL، خامه پاستوریزه شده ای است که با یک فرآیند اضافی، زمان ماندگاری آن به چند روز افزایش می یابد، بدون اینکه تغییرات مهمی در کیفیت آن حاصل شود. زمان ماندگاری کوتاه خامه پاستوریزه مهمترین عامل محدود کننده تولید این محصول است. بنابراین خامه ESL به عنوان تامین کننده خواسته مصرف کنندگان هم از نظر بالا بودن زمان ماندگاری و هم از نظر داشتن []