بافت ماست یک شبکه سه بعدی از پروتئینهای منعقد شده شیر است که در فضای مابین آنها آب به دام افتاده است، با پاره شدن این شبکه پروتئینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج شدن میکند که اصطلاحاً به آن آب انداختگی ماست میگویند. این عیب در ماست میتواند به دلایل مختلفی به شرح زیر باشد: ۱- کم بودن []