فواید ماست و دیگر فرآورده های لبنی به دلیل مزایای هیجانانگیزشان مورد تحقیق قرار گرفته و هنوز این تحقیق ها ادامه دارد . در طول صد سال گذشته و در طی پیشرفت علم و روش های تولید این محصولات اطلاعات گستردهای در این باره به دست آمده است . محصولات لبنی مانند ماست ، خامه ، خامه ترش ، کره ، شیر []