ترکیب و کیفیت شیر تحت تاثیر فاکتور های متعددی قرار می گیرد . علاوه بر محیط و ژنتیک ، تغذیه نقش مهمی در ترکیب شیر بازی می کند . مبلغی که یک تولید کننده شیر دریافت می کند ، به سه فاکتور اساسی بستگی دارد : ۱- میزان شیر تولیدی ۲- میزان پروتئین و چربی شیر ۳- کیفیت شیر ( []