آیا تصور میکنید در طول رژیمهای لاغری باید دور پنیر را خط قرمز بکشید؟ اگر جوابتان مثبت است سخت در اشتباهید. پنیر سرشار از ویتامینها، کلسیم و پروتئین بوده و فاقد قند است. بنابراین میتوانید بدون افراط از این ماده غذایی خوشمزه نهایت استفاده را ببرید.
در رژیمهای لاغری و کم کالری کلاسیک، مصرف پنیر را ۳۰ گرم در روز توصیه میکردند؛ اما در انواع دیگر رژیمها مانند رژیم کتوژنیک مصرف پنیر ممنوع نیست. این رژیم از نظر مصرف قند فقیر و در عوض غنی از چربی است. از اواخر قرن نوزدهم، چربی به عنوان دشمن سلامتی تلقی میشود و آن را عامل اصلی کلسترول بالا و اضافه وزن میدانند؛ اما امروزه این باور دچار چالشهای جدی شده است. مصرف پنیر به میزان متعادل مانعی برای لاغری نیست چون این ماده غذایی فاقد قند بوده بنابراین باعث انباشته شدن چربیها نمیشود. در ادامه چند دلیل خوب برای حذف نکردن پنیر از رژیم لاغری عنوان میکنیم.
پنیر حاوی پروتئینها و چربیهای اشباع شده است اما در عین حال قند ندارد. لاکتوز همان قند موجود در شیر در حین تخمیر پنیر از بین میرود. البته استثنا وجود دارد و پنیر سفید که تخمیر شده نیست حاوی لاکتوز است.
سؤال این است که چرا قند باعث چاقی میشود؟ باید بدانید بخشی از قند مصرفی به طور مستقیم به مصرف مغز، قلب، ارگانها و بافتها میرسد؛ اما مازاد آن باعث افزایش انسولین میشود. این هورمون قند را وارد سلولهای چربی کرده و در آنجا قند تحت تأثیر انسولین به چربی تبدیل میشود. قضیه به همینجا ختم نمیشود. انسولین نه تنها باعث انباشت چربیها میشود بلکه مانع از تجزیه آنها نیز میشود. امروزه متخصصان میگویند که حذف چربیها برای لاغر شدن ایده مضحکی است. نتایج بررسیهای انجام شده روی ارتباط بین مصرف چربی و وزن بدن که در آمریکا انجام شده است نشان میدهد به وزن افرادی که چربی زیادی مصرف کردهاند یک گرم بیشتر از افرادی که رژیم کم چرب داشتهاند اضافه نشده است. بنابراین برخلاف آنچه شایع شده است چربی مقصر اول و آخر افزایش وزن نیست.
مصرف پنیر در طول رژیم لاغری از نظر روانی کارایی بالایی دارد. حتماً خودتان نیز تجربه کردهاید که در زمان رژیم لاغری میل به مصرف تنقلات بالا میرود. اما برخی از متخصصان تغذیه بر این عقیده هستند که عدم محروم کردن خود از مصرف پنیر در طول رژیم لاغری باعث میشود که این هوس های غذایی از بین برود. در واقع با مصرف پنیر میل به مصرف تنقلاتی مانند کیک و شیرینیجات که سرشار از قند بوده و رژیم شکن هستند کاهش پیدا میکند.
شما میتوانید برای صبحانه، ناهار و یا شام پنیر میل کنید. گاهی مصرف پنیر برای شب منع میشود اما اگر شام سبکی میل بکنید مصرف پنیر نیز بلامانع است. بدون شک باید از مصرف غذای سنگین و پر از چربیهای اشباع شده بپرهیزید. چون این قبیل غذاها فشار زیادی به کبد وارد میکند. اما میتوانید به عنوان مثال سالادی سرشار از سبزیجات به همراه پنیر میل کنید که میتواند جایگزین تخم مرغ، ماهی یا گوشت شود و تنوعی در تغذیه ایجاد میکند.