کره یک محصول لبنی است که از شیر گاو ساخته شده است . این محصول از چربی شیر گرفته شده و به عبارتی چربی جدا شده و غنی شده شیر است که طعم و بوی تند چربی
را دارد . این چربی و روغن غلیظ شده برای پخت و پز یا استفاده به عنوان یک منبع غذایی و مکمل کاربرد دارد .

به گزارش افکار نیوز ، در چند دهه گذشته کره به ناحق به علت بیماری های قلبی و عروقی سرزنش شده است چرا که درصدی از چربی های اشباع شده در خود دارد .
با این حال به مرور زمان نظر افکار عمومی در خصوص خواص و فواید کره تغییر کرد .

ارزش غذایی کره

همانطور که می دانید این ماده غذایی عمدتا از چربی تشکیل شده است . در نتیجه کالری زیادی هم دارد . یک قاشق غذاخوری کره شامل ۱۰۱ کالری است . در ادامه مقادیر
مواد غذایی کره را با هم می خوانیم :

کالری – ۷۱۷

آب – ۱۶درصد

پروتئین – ۰.۹ گرم

کربوهیدرات – ۰.۱ گرم

شکر – ۰.۱ گرم

فیبر – ۰ گرم

چربی – ۸۱.۱ گرم

اشباع ۵۱.۳۷ گرم

اشباع نشده – ۲۱.۰۲ گرم

امگا۳ – ۰.۳۲ گرم

امگا۶ – ۲.۱۷ گرم

چربی ترانس – ۳.۲۸ گرم

کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه ی آن از آب تشکیل شده است . درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها جدا می شود .
کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است . این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است . حدود ۷۰ درصد از این اسید ها شامل اسید های اشباع و ۲۵ درصد آناسیدهای غیراشباع است . چربی های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود ۲.۳ درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند . انواع دیگری از چربی های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است .

حدود ۱۱ درصد از اسیدهای چرب موجود در این ماده غذایی دارای زنجیره ی کوتاه هستند که رایج ترین آن ها اسید بوتریک است . اسید بوتریک جزأ منحصر به فرد چربی شیر بوده و در شیر حیوانات نشخوار کننده مانند گاو و بز و گوسفند دیده می شود . بوتیرات یک شکل اسید بوتریک است که به منظور کاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بیماری کرون استفاده می شود .

چربی ترانس کره

برخلاف چربی های ترانس در غذاهای فراوری شده ، چربی ترانس محصولات لبنی سالم به شمار می آید . این ماده غذایی غنی ترین منبع چربی های ترانس لبنی است .
چربی های ترانس در محصولات لبنی معمولا اسید واکسینیک و اسید لینولئیک مزدوج یا همان CLA است . CLA یک نوعی از چربی با خواص درمانی مختلف است که حتی طبق
مطالعات اخیر می تواند در مقابل بسیاری از سرطان های خاص موثر باشد . به علاوه این ماده می تواند در از دست دادن وزن و حتی به عنوان یک مکمل کاهنده وزن
کمک کننده است .
با این حال نگرانی هایی وجود دارد که دوز های بالای این ماده در بدن بتواند اثرات سوئی در سلامتی بدن داشته باشد . در انتها کره عمدتا از چربی تشکیل شده است . انواع چربی در کره اشباع شده ، اشباع نشده و چربی های ترانس است .

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کره

این ماده غذایی یک منبع غنی از ویتامین هاست . شرح زیر در خصوص ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کره می باشد :

ویتامین A : یک ویتامین فراوان در کره بوده به طوری که در یک قاشق غذاخوری آن یا ۱۴ گرم آن می توانید ۱۱ درصد از میزان ویتامین A نیاز روزانه ی خود را دریافت کنید .

ویتامین D : کره منبع مناسبی از این ویتامین خورشیدی است .

ویتامین E : آنتی اکسیدانی بسیار قوی است که اغلب در غذاهای چرب یافت می شود .

ویتامین B12 : این ویتامین که کوبالامین هم نامیده می شود ، درمواد غذایی با منشا حیوانی مانند تخم مرغ و گوشت و محصولات لبنی یافت می شود .

ویتامین K2 : کره حاوی شکلی از این ویتامین به نام menaquinone است که که می تواند در برابر بیماری های قلبی و پوکی استخوان موثر باشد .

جمع بندی : کره سرشار از ویتامنی های مختلف است . این ویتامین ها عبارتند از :A، D ، E ، B12 ، و K2

مزایای بهداشتی و درمانی کره

چند سال پیش کره به عنوان یک غذای ناسالم شناخته می شد چرا که مقادیر زیادی از چربی های اشباع شده را در خود داشت . با این حال افکار عمومی و علمی به آرامی کره
را به عنوان یک غذای مقوی و سالم پذیرفت .

سلامتی قلب و عروق

بیماری های قلبی یکی از علل اصلی مرگ و میر هستند . رابطه ی بین چربی های اشباع شده و بیماری قلبی یک موضوع به شدت بحث برانگیز برای دهه های اخیر بوده است .
ما به خوبی می دانیم که مصرف بالای چربی های اشباع می تواند به بالا بردن سطوح کلسترول در خون که یک عامل بیماری های قلبی و عروقی است کمک کند .
با این حال بالا رفتن کلسترول لزوما باعث نگرانی نیست . مشخصات چربی خون و یا نوع کلسترول نیز بسیار مهم است .

مصرف چربی های اشباع شده می تواند به بهبود چربی خون کمک کند چرا که :

آن ها سطح لیپوپروتئین با چگالی بالا ( HDL ) را که به عنوان کلسترول خوب هم شناخته می شود افزایش می دهد که این روند با کاهش بیماری های قلبی عروقی
در ارتباط است .

آن ها ممکن است سطح لیپوپروتئین ها با چگالی کم ( LDL ) را افزایش دهند که تا حدودی با تبدیل آن ها به ذرات بزرگ LDL در کاهش بیماری های قلبی عروقی موثر هستند .

با تمام این صحبت ها بسیاری از مطالعات که هدف پیدا کردن یک ارتباط مستقیم بین چربی های اشباع شده و بیماری های قلبی عروقی را داشته اند با شکست مواجه شدند . همین امر در خصوص مصرف کره هم صدق می کند و مطالعات نشان می دهند که مصرف این ماده ی خوراکی با افزایش بیماری های قلبی عروقی در ارتباط نیست . حتی مطالعاتی هستند که اثبات می کنند مصرف محصولات لبنی با چربی بالا برای سلامت قلب و عروق سودمند نیز هستند . با این حال مصرف بیش از اندازه ی آن می تواند مشکل ساز باشد .

جمع بندی : این ماده غذایی به عنوان یک منبع غنی از چربی های اشباع شده می تواند مقصر به نظر بیاید اما شواهد قابل توجهی خلاف این مورد را اثبات می کند .

چاقی در اثر مصرف کره

بسیاری از مردم معتقدند که این ماده غذایی می تواند سبب چاقی شود چرا که درصد بالایی از کالری و چربی را با خود دارد . با این حال به نظر نمی رسد که اگر کره را به عنوان بخشی از رژیم غذایی نرمال مصرف کنید خطری در خصوص چاقی شما را تهدید کند . باید توجه داشته باشید که اصولا کره در مقادیر بالا مصرف نمی شود بلکه به عنوان
یک تکمیل کننده رژیم غذایی و یا به عنوان روغن پخت و پز به کار می رود که خود مقادیر زیادی به نظر نمی رسد . به عبارتی کره به عنوان یک همراه و بخشی از وعده ی غذایی
مصرف می شود نه به عنوان یک وعده غذای اصلی .

جمع بندی : اگرچه کره دارای چربی بالایی است اما به نظر نمی رسد مصرف میزان کم و معقول آن خطر چاقی را به همراه نداشته باشد .

عوارض جانبی کره

این ماده ی خوراکی در مقادیر متعارف تاثیرات سوئی بر سلامتی شما ندارد .

روغن کره

این ماده غذایی در مقادیر زیاد می تواند منجر به اضافه وزن و مشکلات بهداشتی و بالا بردن سطح کالری بدن شما شود .

آلرژی شیر

آلرژی شیر نوعی از آلرژی است که به علت پروتئین شیر ایجاد می شود . هرچند مقدار زیادی از این پروتئین در کره وجود ندارد اما باز هم ممکن است مصرف مقادیر بالای آن موجب آلرژی شود . آرژی شیر به خاطر پروتئین آب پنیر موجود در شیر ایجاد می شود و کسانی که به این آلرژی مبتلا هستند باید در مصرف محصولات لبنی احتیاط کنند .

بیماری عدم تحمل لاکتوز

این ماده غذایی مقدار کمی از لاکتوز را در خود دارد و مصرف میزان متوسط این ماده برای کسانی که به این بیماری مبتلا هستند امن است . کره کشت که حاوی
شیر تخمیر شده است مقدار لاکتوز کمتری داشته و مناسب تر است .

جمع بندی : کره در کل به طور کلی یک ماده غذایی سالم است و مصرف مقدار متوسط آن خطری برای شما ایجاد نمی کند. به علاوه کره لاکتوز پایینی داشته و مقدار متوسط آن حتی برای کسانی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند مشکلی ایجاد نمی کند .

گاوهای علف خوار و محصولات لبنی

خوراک گاوهای شیرده می تواند یک تاثیر مستقیم بر کیفیت محصولات لبنی داشته باشد . در بخش های تجاری اصولا گاوها با دانه های مخصوص تغذیه می شوند درحالی که محصولات لبنی گاوهایی که با علف تغذیه می شوند می توانند کیفیت بهتری داشته باشند . باید توجه داشته باشید که در برخی کشورها مانند ایرلند و نیوزلند گاوها بیشتر با علف تغذیه شده و البته در ماه های تابستان محصولات لبنی کیفیت بهتری دارند .

علف در تغذیه ی گاوها می تواند مقدار اسیدهای چرب سالم مانند امگا۳ و اسید لینولئیک کنژوگه را بالاتر ببرد. علاوه بر این در این دسته محصولات لبنی ویتامین های محلول در چربی و آنتی اکسیدان ها مانند کاروتنوئیدها و توکوفرول ها به مقدار قابل توجهی افزایش می یابد . در کل باید گفت کره ی گرفته شده از شیر گاوهای علف خوار در مقایسه
با سایرین سالم تر است .

طریقه تولید کره

اولین گام در تولید این ماده خوراکی از شیر جدا کردن چربی شیر است . در گذشته با مشک زدن شیر خامه و کره ی آن را جدا می کردند درحالی که در روش مدرن از راهکار کارآمدتر به نام سانتریفیوژ استفاده می شود . در مرحله بعد با یک سری حرکات شدیدتر دستگاه چربی را از بخش مایع آن کاملا جدا می کنند و بخش مایع را به عنوان دوغ
نگه می دارند . زمانی که دوغ تخلیه شد کره آماده است تا بسته بندی شود .

خلاصه

کره یک محصول لبنی تولید شده از شیر است . عمدتا از چربی تشکیل شده و منبع غنی از ویتامین هاست. این ویتامین ها عبارتند از A، E، D ، و K2 . با این حال کره
تقریبا چربی خالص است . با توجه به میزان بالای کالری آن مصرف در مقادیر بالا می تواند دردسر ساز باشد . با توجه به محتوای چربی اشباع شده این ماده غذایی می تواند برای افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و اضافه وزن مقصر باشد . با این حال مطالعات متعدید خلاف این را نشان داده است . مصرف متوسط کره می تواند مزایای زیادی را شامل حال تان کند درحالی که ضرر چندانی هم نداشته باشد .